Надуксусная кислота (далее – НУК) была запатентована в 1950 году как средство для обработки предназначенных для переработки фруктов и овощей, с целью уменьшить их порчу бактериями и грибами (Greenspan and Margulies, 1950). С тех пор НУК используется для дезинфекции рецикруляционной воды в системах мойки свежих продуктов (Lokkesmoe и Olson, 1995). Сравнительно недавно были проведены исследования НУК в качестве альтернативы хлору и как дезинфицирующего средства для обработки мяса и птицы.

Основная область применения надуксусной кислоты в пищевой промышленности – это дезинфекция поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами и дезинфекция фруктов, овощей, мяса и яиц (Evans, 2000). НУК также используется для дезинфекции рециркуляционной лотковой воды (Lokkesmoe и Olson, 1993), удаления отложений, устранения запахов и для очистки от биоплёнок поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами (Block, 1991; Mosteller and Bishop. 1993; Marriot, 1999; Fatemi and Frank 1999), для модификации пищевого крахмала путем мягкого окисления и в качестве отбеливателя (Food Chemicals Codex, 1996).